Un dolce pasquale dalla Russia: la Paška

(Daniela)

Tempo fa ho trovato in rete delle cartoline pasquali russe che ho pubblicato sul "Clan Mariapia", sono rimasta incuriosita dal dolce a piramide che compare in molte di esse e ho fatto quindi una ricerca: è la "Paška",  un dessert a base di formaggio, dalla tipica forma piramidale, è decorato con alcuni simboli religiosi come ad esempio le lettere XB, iniziali di “Cristo è risorto". E' un dessert tipico della tradizione offerto in Chiesa nella settimana Santa, esattamente il sabato pasquale. La forma piramidale è volutamente a richiamare la forma della Chiesa o della tomba del Cristo, si dice, è un dessert a base di ricotta, uova, latte, frutta secca e spezie."

La ricetta per 8 - 10 persone che però ho trovato è questa:

Ingredienti:

1 chilo di ricotta;

200 grammi. di burro;

200 grammi. di panna liquida;

200 grammi di zucchero semolato;

3 uova intere;

una manciata di uvetta;

canditi colorati a piacere.

Preparazione: mettete la ricotta dentro un colapasta che coprirete poi con un pezzo di tela fitta sulla quale mettere un peso. Questa operazione va fatta con un bel po’ di anticipo. Prendete i tuorli delle uova e lavorateli con la frusta incorporandovi lo zucchero, dovete ottenere una crema soffice. Quindi vi aggiungete il burro a temperatura ambiente, sempre lavorando con le fruste ed infine aggiungete la panna e lavorate ancora per una decina di minuti. Ora scolate la ricotta che deve risultare compatta e asciutta al tatto. Va lavorata per un quarto d’ora circa con le fruste. Usate anche un setaccio per evitare che nell’impasto si formino grumi. Aggiungete i canditi e l’uvetta, quindi versate il tutto in uno stampo che ricoprirete con una tela a trama fitta e lasciate riposare in frigo per un giorno intero. Prima di servire estraete dallo stampo dando la forma a piramide e disponete su un vassoio, guarnite a piacere.

E ora vediamo ancora qualche antica cartolina russa dove compare spesso questo tipico dolce:

Viaggio tra le tradizioni di Pasqua nel mondo

(Daniela)

"Natale con i tuoi e Pasqua con chi vuoi". Ma sempre tenendo fede a tradizioni e usanze che ci accompagnano da tanto tempo. Scopriamo alcune curiosità dal mondo legate al periodo pasquale.

Uova di cioccolato o con il guscio colorato, coniglietti, colombe? Non solo. In tutto il mondo la Pasqua viene celebrata seguendo rituali che risalgono al passato. Curiosi di scoprirne qualcuna? Facciamo un viaggio intorno al globo per scovare come si festeggia la Pasqua lontano dal nostro Paese. 

Dolcetti decorati con la croce in Inghilterra.

Per ricordare la passione di Cristo, in Inghilterra si preparano delle brioche con uvette e cannella, di forma tondeggiante, decorate con una croce di glassa bianca oppure di pasta frolla o semplicemente realizzata con un’incisione dell’impasto. Si chiamano "Hot Cross Buns" e si trovano in vendita in tutte le panetterie. Le famiglie inglesi, però, amano cucinare questi dolcetti in casa, coinvolgendo i bambini nella preparazione dell’impasto e nei decori. Si realizzano generalmente il venerdì santo.
Dice la tradizione che questi panini speziati venivano consumati già dai sassoni per salutare l’inverno e che successivamente siano stati legati al cattolicesimo e alla Croce.

Streghe e dolcetti in Svezia.

Nei paesi del Nord Europa, in Svezia in particolare, è usanza che i bambini, il giovedì santo o negli altri giorni che precedono la Pasqua, vadano in giro per le cittadine travestiti da streghe o da vecchietti. Secondo un’antica credenza popolare, che risale addirittura al Medioevo, infatti, si dice che le streghe in questo periodo volavano sulle loro scope verso la montagna di Blakulla per festeggiare il sabba. Oggi i bimbi bussano alle porte e in cambio degli auguri o di un piccolo disegno fatto da loro ricevono caramelle e dolcetti. Se sono fortunati potrebbero ricevere un Semla, un delizioso panino farcito con pasta di mandorle e panna montata, che nel periodo pasquale non può proprio mancare nelle case svedesi.

Sia la Svezia che la Finlandia hanno tradizioni molto simili, in entrambi i paesi la Pasqua coincide con la primavera e una settimana prima si compie un rituale medievale, durante il quale i bambini si vestono da streghe e distribuiscono cartoline in cambio di uova e dolci. In Svezia durante il pranzo vengono mangiate uova sode con il guscio colorato, mentre in Finlandia si mangia un tradizionale budino di segale, il “Mammi”.

Il “Il beccheggio” delle uova in Svizzera.

La Pasqua in Svizzera è ricca di usanze. Tra uova colorate e decorate, fiori primaverili e allegri nastrini, c’è una tradizione curiosa, che continua ad essere seguita e apprezzata: è la “battaglia” delle uova. In sostanza, dopo la messa pasquale, ci si trova in piazza e due contendenti impugnano un uovo sodo ciascuno e si beccano uovo contro uovo, per cercare di spezzare il guscio all’uovo dell’avversario. Vince, chiaramente, chi riesce a far rimanere il guscio del proprio uovo intonso: come trofeo si porterà a casa propria anche l’uovo dell’avversario… E dopo la battaglia, via libera al ricco pranzo pasquale, uova sode comprese.

Le campane in Francia.

In Francia le campane non suonano dal venerdì alla domenica, per simboleggiare il dolore per la morte di Gesù. Si racconta ai bambini che le campane sono volate a Roma e che torneranno per annunciare la Resurrezione. Quando riprendono a suonare, i bambini possono mettersi alla ricerca delle uova di cioccolato nascoste dai genitori.

Fuochi d'artificio in Germania.

In Germania si festeggia la Pasqua con i fuochi d'artificio, la cui cenere è utilizzata dai contadini per propiziare il buon raccolto dell’anno. È l'antico rito del fuoco sacro che simboleggia il passaggio tra l’inverno e la venuta della primavera. 

Come in molti altri paesi il simbolo è il coniglietto e le uova di cioccolato per i bambini.

Pasqua in Olanda.

Anche qui è tradizione che i genitori nascondino le uova per i figli, ma si usa anche appendere fuori la porta di casa una corona e decorazioni, e si pitturano le uova che vengono poi appese a un albero nel giardino. Specialità è un pane dolce all’uvetta, chiamato “Paasbrod”.

Russia.

Qui la mattina di Pasqua, le famiglie organizzano un picnic su una tomba di un loro parente, mentre la sera si banchetta con carne, pesce, funghi e una specie di panettone con ricotta dolce, il “Kulitch”. Inoltre colorano le uova in rosso, come simbolo della nuova vita che deriva dal sacrificio di Cristo.

Pasqua negli Stati Uniti.

In America le festività pasquali hanno più connotazioni pagane che religiose: per esempio a New York si sfila con vestiti stravaganti per la tradizionale Easter Parade, mentre a Washington si dà la caccia a uova nascoste dal coniglietto pasquale. Mentre con i bambini si fanno giochi come egges rolling: si fanno ruotare le uova cercando di non romperle per la distanza maggiore possibile.

Paese che vai, usanza che trovi…

Buona Pasqua a tutti!

(notizie e immagini dal web)

Sognare

(Daniela)

(ill. Pati Bannister)

Questo, solo questo voglio fare,
in questi limpidi giorni di primavera:
sdraiarmi sull’erba a occhi chiusi;
stare alla finestra,
guardare fuori ma vedere solo dentro il mio cuore.
E sognare,
sognare la magia del tuo arrivo.
Perché arriverai, vero?

- Rabindranath Tagore -

Il presepe di Pasqua

(Daniela)
Nel periodo natalizio usiamo allestire nelle nostre case un presepe che rappresenta la nascita di Gesù, non sapevo l'esitenza di una tradizione che ho scoperto girando per il web:
"Il presepe pasquale".

Ci sono varie città dove vengono allestiti tali presepi, Chiese ma anche nelle case. Le scene, rappresentate con apposite statue, per lo più ricordano la Via Crucis, ma non solo; sono presenti anche scene riferite alla narrazione evangelica della Passione del Cristo come l’ingresso a Gerusalemme, l’ultima cena, S.Pietro e il gallo e il bacio di Giuda. Spesso sono anche rappresentati alcuni dei più significativi momenti della vita di Gesù: dall’Annunciazione alla nascita, la protezione del Bambino con le piramidi della fuga in Egitto, alla vita quotidiana (il banchetto del falegname, il pozzo di “acqua viva” della samaritana ecc...) Un bel presepe pasquale si trova a Casamassima (Bari), di cui pubblico alcune immagini:

(da: https://ilgiornaledicasamassima.wordpress.com/)

Nel 2017, per la prima volta, compare anche in via San Gregorio Armeno, la celebre strada degli artigiani napoletani, "La fiera pasquale", vendita di statuine con le scene della Via Crucis.

Altro bel presepe pasquale si trova
nel Ristorante Pizzeria "All’Anfora", a Terzo di Aquileia (Udine):

(da: https://www.allanfora.it/wp/)

Certamente le scene sono ben più tristi rispetto ai presepi natalizi dove viene rappresentata la nascita di Cristo, ma su alcuni siti di statuine si trovano in vendita dei personaggi tipicamente "primaverili", dai colori pastello e dagli abiti ben più leggeri:

Altre statuine e scenari da apposti siti sul web:

Per finire, alcune statuine di Ferrandiz che possono anche prendere posto in un presepe pasquale:

Una serena Pasqua a tutti.